O peninah

Ali ste vedeli?

Šampanjec je kraljevsko vino. Njegova zgodovina izvira iz rimskih časov Šampanje (Champagne), kredaste pokrajine jugovzhodno od Pariza. Izum šampanjske metode legenda pripisuje dom Pierru Perignonu, samostanskemu kletarju in menihu iz 17.stoletja.

Bistvo metode je, da ustekleničijo vino, ki je že fermentiralo, in mu dovolijo, da drugič zavre v steklenici. Ob koncu zorenja postavijo steklenice na vrat in jih nato vložijo v ledeno slanico, da se zbrana usedlina strdi v čvrst leden čep, ki ga odstranijo skupaj z zamaškom. Nato v steklenice dolijejo "ekspedicijski liker" in jih ponovno zamašijo. Izdelovalci šampanjca skoraj vedno mešajo pridelke različnih vinogradov. Najboljši šampanjci se dosegajo tudi z mešanjem različnih letnikov.

Iskrenja

Ali veste da šampanjec imenujejo tudi "hudičevo vino"? Če kletar količino sladkorja ne odmeri prav, steklenico raznese in dragocena kapljica se razlije po kleti.


V kakšnih kozarcih postrežemo s penino?

Peneča vina postrežemo v visokih, ozkih kozarcih z velikim pecljem, ki je tudi votel, tako da ima sproščeni ogljikov dioksid čim daljšo pot. Za to sproščanje mehurčkov v obliki verižice obstaja lep slovenski izraz - iskrenje, kot piše dr. Moj mir Wondra v publikaciji Vino - hrana ob hrani.


Kdaj postreči s penečim vinom?

Suho penino postrežemo kot aperitiv. Suho peneče vino ponudimo tudi k predjedi, na primer h kaviarju ali k rakom. Polsladka penina se poda k sladicam, vendar ne k čokoladnim!


Temperatura vina

Za suha vina je naprimernejša temperatura od 6º do 8º stopinj C. Pri tej temperaturi se mehurčki iskrijo posebno dolgo.